CARPACCIO d'artichauts crus

 

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Carpaccio d'artichauts cuits et crus.jpg

PRÉPARATION : 20 MIN
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

1 cuillère à soupe Huile d’Olive Extra Vierge
Sel et poivre
8 pièces Artichauts épineux
1 pièce Citron
50 g Parmesan en tranches fines
Feuilles de marjolaine
1 cuillère à soupe Farine de riz

Progression de la recette:

  • Enlever les feuilles extérieures des artichauts, les plus dures,

  • Couper les extrémités des artichauts, éplucher les stems. Couper les artichauts en deux et enlever les barbes au milieu,

  • Trancher les artichauts dans une julienne très fins et placer les tranches dans un bol avec eau et jus de citron pour ne le faire pas noircir,

  • Placez un moule carré au milieu de l ’assiette et placez à l’intérieur les artichauts assaisonnés , étalez bien la surface et couvriez avec les lames de parmesan,

  • Sortez de l ’eau les artichauts restant . Placez les artichauts sur un papier pour les sécher de l ’eau,

  • Mélanger les artichauts avec la farine de riz. Frire en huile chaud à 180° pendant une minute , jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants,

  • Retirer le moule de l ’assiette, placer les artichauts frits au milieu et garnir avec les feuilles de marjolaine.

Les artichauts je préfère les épineux, car ils sont plus goûteux, au même temps plus délicat , les feuilles sont moins épaisses et moins amères. Le printemps est le moment le plus favorable pour mes potagers à Roquebrune, Sanremo ou Albenga, terroirs doc pour cette variété d’artichauts. Quand la saison sera un peu plus chaude nous passerons sur des potagers plus en hauteur , Cuneo en Piémont ou Grasse, arrière-pays Niçois. Dans ce cas -là avec une variété différente, le violet


 
RecettesPaolo Sari