PAOLO SARI
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PAOLO SARI

The Bio Chef

MONTE CARLO

 
 
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"Je ne pense pas qu'il y ait un moment où vous réalisez que vous voulez faire quelque chose de spécifique, vous devez plutôt ouvrir votre cœur et votre âme et vous laisser transporter dans ce que vous aimez et qui peut être un succès futur."

| "I don't think there is a moment when you realize that you want to do something specific, rather you have to open your heart and soul and let yourself be transported to what you like and that can be a future success."

_ Paolo

 
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Son Histoire

Paolo Sari, originaire de Venise, a toujours eu une grande passion pour la cuisine et la nature. Parallèlement aux études hôtelières, il est déjà en cuisine pour se spécialiser à 15 ans. Il a commencé son véritable apprentissage à Londres, sous les noms de firmament culinaire du calibre d'Anton Mosimann, des frères Albert et Michel Roux et de Pierre Kauffman. Pour passer ensuite aux plus importantes chaînes hôtelières de la collection Leading Hotels: Four Seasons, Peninsula, Kempinski et le groupe Dorchester. Voyageant les continents en passant par les plus grands lieux gastronomiques du monde: Londres, Lausanne, New York, Hollywood et Moscou, Tokyo, Osaka, Séoul, Beijing, Kuala Lumpur, Milan, Venise et Monaco.

Après la dernière expérience en Asie en tant que Directeur de la restauration d'un important groupe nippo-coréen, Paolo est rentré en Italie début 2007 pour ouvrir "Le Chedi Milan" (du Asian GHM), le premier « Urban Resort » en Europe.

De Milan, il s’est dirigé en Sardaigne en tant que Chef Exécutif au Chia Laguna Resort: 4 hôtels, 700 chambres et 12 restaurants.

Ensuite, à Venise, pour relancer le Palais San Clemente, résidence historique et exclusive située sur une île privée au cœur de la lagune de Venise, à 5 minutes en bateau de la place Saint-Marc. Et aujourd'hui, l'histoire se poursuit à Monte-Carlo

En 2013, il a été le premier chef certifié biologique et l'année suivante, il a reçu les honneurs de l’étoile par la Guide Michelin.

En 2015, il a fondé avec son épouse Moné l'Association Bio Chef Global Spirit, dédiée à la promotion de l'agriculture et de la gastronomie biologique et à la protection de la nature. En 2016, ils créent le premier grand festival biologique de Monaco, la Route du Goût, qui a permis à travers les donations, de construire une école hôtelière à Madagascar qui a ouvert ses portes le 1er avril 2019 « Institut hôtelier et culinaire Biologique Moné et Paolo Sari »

| Paolo Sari, originally from Venice, has always had a great passion for cooking and nature. In parallel to the hotel and catering studies, he was already in the kitchen to specialize at the age of 15. He began his real apprenticeship in London, under the names of the culinary firmament of the caliber of Anton Mosimann, the brothers Albert and Michel Roux and Pierre Kauffman. He moved later on from Leading Hotels to Leading Hotels: Four Seasons, Peninsula, Kempinski and the Dorchester Group and traveling from continent to continent through the most important culinary hot spots in the world: London, Lausanne, New York, Hollywood, Moscow , Tokyo, Osaka, Seoul, Beijing, Kuala Lumpur, Milan, Venice and Monaco.

After the last experience in Asia as Director of catering for an important Japanese-Korean group, Paolo returned to Italy at the beginning of 2007 to open "The Chedi Milan" (of the Asian GHM), the first Urban Resort in Europe.

From Milan, he moved to Sardinia as Executive Chef at the Chia Laguna Resort: 4 hotels, 700 rooms and 12 restaurants.

Then to Venice to relaunch San Clemente Palace, a historic and exclusive residence on a private island in the heart of the Venetian Lagoon, 5 minutes by speedboat from Piazza San Marco. Moreover, today the story continues at the Monte-Carlo.

In 2013, he was the first certified organic Chef and the following year the Michelin Guide awarded him.

In 2015, together with his wife Moné, he founded the Bio Chef Global Spirit Association, dedicated to promoting agriculture and organic gastronomy and protecting nature. In 2016, they create the first major organic festival in Monaco, the Route du Goût. With the donation achieved they arrived to build a hotel school in Madagascar that opened its doors on April 1st 2019 « Institut hôtelier et culinaire Biologique Moné et Paolo Sari »

 
 

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SE NOURRIR DE LA NATURE !
Un monde Bio, éco-solidaire et respectueuse de la nature.
Redonner à la nature tout l'amour que nous en avons arraché au cours des 100 dernières années!
Un rêve? Non, c'est notre avenir.

FEED ON ORGANIC FOOD !
An organic world, eco-solidarity and respectable of the nature.
Give back to nature all the love we have torn from it in the last 100 years!
A dream? No, it is our future.
»

/  Paolo SARI /

 
 
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Expérience du Bio

J'ai reconnu l'importance du bio dans toutes les errances autour du monde au cours des vingt dernières années, en apprenant les besoins agricoles et alimentaires de nombreux peuples, avec la prédisposition d'accueillir toutes les nouvelles et les différentes cultures qui se sont ouvertes à mes yeux, en arrivant à réaliser enfin un projet de vie sociale complètement biologique.

Ma philosophie est la beauté et la bonté associées à une grande sensibilité. Tout ce qui ne se rapproche pas de ce seuil n'est pas pris en compte pour figurer à notre table.

Retour vers le futur, la simplicité, la sincérité, en cuisine et même avant avec les approvisionnements.

Je suis un fanatique méticuleux de l'ingrédient, autochtone, saine, bio, de saison, juste récolté. J'ai deux équipes de collaborateurs, l'une travaille dans les potagers et l'autre dans la cuisine. L'un arrive où l'autre ne peut pas atteindre. Nous garantissons tous les produits qui viennent à la table, rehaussant le goût des uns à côté des autres, essayant de les toucher, les couper, les cuire le moins possible afin de ne pas altérer leur personnalité, leurs caractéristiques et leur goût.

| I have made mine, the importance of organic in all the wandering around the world in the last twenty years, learning the agricultural and food needs of many peoples, with the predisposition to welcome all the news and the different cultures that opened up to my eyes, realizing finally a completely organic social life project.

My philosophy is the beauty and goodness associated with great sensitivity. Anything that does not come close to this level will not be taken into consideration to appear at our table.

Back to the future, to simplicity, to sincerity, in the kitchen and even before in supplying.

I am a meticulous fanatic of the ingredient, autochthonous, healthy, organic, in season, just harvested. I have two teams of collaborators, one works in the fields, in the vegetable gardens and one in the kitchen. One arrives where the other cannot reach. We guarantee all the products that come to the table, enhancing the taste of one next to the other, trying to touch them, cut them, cook them as little as possible so as not to alter their personality, their characteristics and their taste.